兰州金城老碗牛肉面旧大路店开业庆典暨兰州牛肉面

文化塑造标准化发展研讨会

开业剪彩现场

        2019年10月11日上午十时许，金城老碗牛肉面、特色炒面片旧大路直营店开业庆典活动开始，参加剪彩活动的领导嘉宾有：甘肃省烹饪协会赵忠禄会长、民建兰州市委副主委城关区基层委主委董小涛、甘肃省陇菜协会赵长安会长、兰州牛肉拉面行业协会赵小龙秘书长、甘肃丝路布衣酒店管理有限公司总经理张瑞先生以及相关企业代表和嘉宾。在开业庆典活动上，甘肃省烹饪协会赵忠禄会长做了热情洋溢的致辞，他在致辞中说：“随着社会经济的快速发展，人们的生活品味也不断提高，对餐饮业提出更高的要求。既要吃出美味、吃出营养，又要吃出品味、吃出健康，更要享受生活、感受时尚。兰州金城老碗创业团队，是一班年轻人，以他们的活力和创新意识，以他们敢为人先的拼搏精神、独具特色的产品及经营理念，将传统的兰州牛肉面、手工揪面片和本土特色小吃相融合，将具有民族风情的古典装修文化与时尚简洁的现代元素相结合，可以说是对兰州牛肉面的一大创举。对此我代表甘肃省烹饪协会对金城老碗品牌进行点赞！”同时赵会长承诺甘肃省烹饪协会将尽最大的努力大力支持企业发展。庆典剪彩活动在甘肃省陇菜协会副会长高德前、和政县达浪乡对吧寺阿訇丁亥比不、八一电影制片厂上海分公司高空摄像师、中国电影家协会会员续文峰为金城老碗赠送墨宝字画后结束。

甘肃省陇菜协会赵长安会长（左二）授牌

赠画现场

研讨会现场

研讨会现场

        随后举行“兰州牛肉面文化塑造标准化发展研讨会”，由联合创始人张骞主持大会，在本次研讨会上，“金城老碗”品牌创始人魏永祥董事长介绍了“金城老碗”的现状和未来的发展思路，金城老碗牛肉面、特色炒面片旧大路直营店是金城老碗品牌的第二各直营店，“金城老碗”品牌创立于1997年，将传统牛肉面、手工揪面片和本土特色小吃相融合，以传承古法烹煮为主,结合现代烹饪工艺，将复古与时尚、健康与养生、文化与餐饮相互结合，相得益彰。“ 金城老碗”追根溯源，回归本土，传承兰州风味，其汤汁以高汤为原料，精选上百种原料，将纯天然绿色有机香料与天然食材完美搭配，形成“金城老碗”独树一帜的风味：“面筋、汤浓、味香、菜绿”的特色，进而践行“金城老碗”的企业使命：一碗良心面，托起国人和民族的健康！

民建兰州市委副主委、城关区基层委主委董小涛

       民建兰州市委副主委、城关区基层委主委董小涛先生说，兰州牛肉面是甘肃特色、兰州名片，目前省委省政府对兰州牛肉面也非常重视，出台了一些指导性的文件，但是由于受到资金等方面的限制，还是存在一些问题，兰州是甘肃的省会城市，也是牛肉面的发祥地，具有特有的地域文化，但是近年来国内有些省认为牛肉面的发祥地并不是兰州而是它们的。所以我们要保护我们的这张名片，要打造明确的城市地标，建立自己的兰州牛肉面文化。如果兰州牛肉面有行业标准，那么企业要执行这个标准，并且把行业标准悬挂在店内，让消费者放心消费。

 甘肃省烹饪协会 赵忠禄会长      

        甘肃省烹饪协会赵忠禄会长在发言中讲到，“金城老碗”这个名字起的好，朗朗上口、很有内涵，“金城”指的是兰州，“老碗”指的是牛肉面，希望克服一切困难，严抓质量，也希望把这个品牌做到大江南北。过去，我们对兰州牛肉面的品牌保护意识不强，所以出现了各地都在争取牛肉面的局面。省烹饪协会在参加全国性的活动中，或在和其他省的餐饮协会交流时，都在努力的宣传兰州牛肉面。目前兰州牛肉面百花齐放，但都是单打独斗，形不成有力的核心竞争力。发展兰州牛肉面要建立兰州牛肉面产业园，将兰州牛肉面文化、品牌、产业链等等都在产业园中展示，但是建立产业园仅靠个人或企业的力量是不够的，需要政府支持，有设想就要加大投入，否则都是空谈。     

兰州牛肉拉面行业协会赵小龙秘书长

       兰州牛肉拉面行业协会赵小龙秘书长在发言中谈到，通过这几年本土牛肉面的走出去，对兰州牛肉面的带动很大，目前全市有1500家牛肉面馆，全省4000家，全国5.5万家，全球40个国家200多家店。兰州牛肉面走不出去主要是人的原因，拉面技能人员出不去，如果走出去，兰州牛肉面的利润空间还是很大的。协会积极与宣传部和新华社积极对接，为兰州牛肉面正名。多次组织会员企业与国内知名企业进行交流，多次组织一些会展论坛和博览会，制定行业标准。2008年初开始，暗访68家企业，收集2000多份材料，同年6月正式发布兰州牛肉面行业标准。2019年5月，在美国纽约时代广场展示兰州牛肉面一周。省市两级政府先后出台纲领性文件不断鼓励和支持兰州牛肉面走出去。

       甘肃省陇菜协会副会长高德前对兰州牛肉面提出三点建议，一是传承，传什么、怎么传，怎么才能发展的更好，政府、行业及经营者都要不断探索。二是创新，知己知彼才能百战百胜，要了解其他餐饮的有点，知道自己的不足。三是发展，政府做政策性指导，行业协会做资源整合，企业求发展。

        民建城关区基层委三总支常亮主任强调企业在经营过程中要确保员工人身安全、食品安全、商业机密安全，要有法律意识。

      供应商代表“香满园”企业负责人承诺将为兰州牛肉面提供优质的产品和服务，牛肉面汤是灵魂、面是精华，打造标准，食材是最重要的。

“金城老碗”创始人 魏永祥

结束语：兰州牛肉面是甘肃特色、兰州名片，兰州牛肉面的不断发展，是拉动经济发展和带动城乡剩余劳动力就业、增加居民收入的又一举措。