兰州拉面，又称兰州牛肉面，是兰州地区极具特色的传统美食，在全国乃至世界范围内都享有盛誉。

兰州拉面历史悠久，起源于清朝嘉庆年间。它以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为了兰州的一张美食名片。

兰州拉面的制作讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”。“一清”指的是汤清，兰州拉面的汤是用牛肉、牛骨等食材熬制而成，汤色清澈，味道醇厚。“二白”是指萝卜白，汤中加入的白萝卜片洁白如玉，口感清爽。“三红”即辣椒油红，特制的辣椒油色泽红亮，香气扑鼻，为拉面增添了浓郁的辣味。“四绿”是指香菜和蒜苗绿，新鲜的香菜和蒜苗为拉面增添了一抹清新的色彩和独特的香气。“五黄”则是指面条黄亮，兰州拉面的面条是由高筋面粉手工拉制而成，粗细均匀，色泽黄亮，富有弹性。

制作兰州拉面是一项技术活。拉面师傅先将面团揉好，然后反复地拉伸、对折，通过巧妙的手法将面团拉成各种粗细不同的面条。从毛细、细、二细、三细到韭叶、宽、大宽等，不同的粗细口感各异，满足了不同食客的需求。拉好的面条下入滚开的锅中，煮熟后捞出，放入碗中，再浇上热气腾腾的牛肉汤，加入萝卜片、牛肉片、香菜、蒜苗等调料，一碗色香味俱佳的兰州拉面就大功告成了。

兰州拉面的口感独特。面条劲道有嚼劲，牛肉汤鲜美醇厚，辣椒油香辣过瘾，萝卜片清爽可口，香菜和蒜苗则增添了一份独特的香气。吃一口拉面，喝一口汤，让人回味无穷。无论是在寒冷的冬天还是炎热的夏天，一碗兰州拉面都能给人带来温暖和满足。

兰州拉面不仅在兰州本地深受人们喜爱，在全国各地也广受欢迎。如今，在许多城市的街头巷尾都能看到兰州拉面馆的身影。它以其独特的风味和便捷的就餐方式，成为了人们日常饮食中的重要选择之一。

总之，兰州拉面以其悠久的历史、独特的制作工艺、丰富的口感和广泛的影响力，成为了中国美食文化中的一颗璀璨明珠。