甘肃兰州拉面，准确来说应为兰州牛肉面。以下是关于它的详细介绍：

历史起源：

兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，起源于河南省怀庆府（今河南省沁阳市），国子监太学生陈维精是其开创者，后由甘肃省东乡族人马六七从陈维精处学习牛肉老汤面制作工艺后带到兰州。经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人改良，形成了 “一清二白三红四绿五黄” 的标准，起初叫 “热锅子牛肉面”，解放后渐渐改为 “兰州牛肉面”。

特色：

汤清味美：兰州牛肉面的灵魂在于汤底，需选用甘南和天祝的草原出产的牦牛，按比例加入多种香料，精心熬制数小时方成。其汤清亮鲜美，香味浓郁，余秋雨先生曾描述其 “满满的一大碗，端上来面条清齐、油光闪闪、浓香扑鼻”。

面条筋道：要选择新鲜的高筋面粉，和面时放入适量的蓬灰，以提高面筋的生成率和质量。面条的种类多样，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱、二细、三细、细、毛细等，食客可根据自己的喜好选择。

色彩鲜明：“二白” 指的是萝卜白净，“三红” 是辣椒油红，“四绿” 是香菜、蒜苗绿，“五黄” 是面条黄亮，这些颜色搭配在一起，使得一碗兰州牛肉面看起来色香味俱佳。

文化意义：

兰州牛肉面是兰州的名片，也是地域文化的显现，对于兰州人来说，早上吃一碗热气腾腾的牛肉面是开启一天的重要方式，甚至有 “没在凌晨等过牛肉面馆开门，没吃过头锅面，是不足以谈人生的” 的说法。如今，兰州牛肉面和《读者》、敦煌并列成为甘肃三大名片，并且逐渐成为了西北名片、中国名片，享誉全球。

发展现状：

兰州牛肉面已遍布全国乃至世界，面馆数量众多。仅在中国国内，面馆数量将近 10 万家，带动就业近百万人，年营业额约 800 多亿元。在国外，美国、德国、法国等 40 多个国家也能看到兰州牛肉拉面的身影。并且随着时代的发展，不断有新的品牌和经营模式出现，一些品牌化、连锁化的面馆逐渐兴起，在保持传统特色的同时，也在不断创新和发展。

总之，兰州牛肉面以其独特的风味、精湛的制作工艺和深厚的文化底蕴，成为了中国美食文化中的一颗璀璨明珠。