带你领略兰州牛肉拉面的专业拉法

兰州牛肉拉面，这道兰州独有的美食，凭借其别具一格的烹饪技艺与琳琅满目的面条种类，赢得了无数食客的青睐。经验丰富的拉面师傅们，凭借高超的技巧，将面团精心拉制出各式各样的拉面，从而满足每一位顾客的独特口味。

一、毛细（直径约0.8毫米，需拉八次）

毛细，作为兰州牛肉拉面中的一种，以其纤细如发的直径和绵软的口感著称。制作毛细需要经过拉面师傅的精心手工拉制，共计八次，才能呈现出这种细腻的面条。由于其极细的特点，毛细面在汤中极易吸水泡软，为老年人、小孩以及喜爱细腻口感的人们提供了理想的选择。

二、细面（直径约1.3毫米，需拉七次半）

细面，作为兰州牛肉面馆中的经典之选，其直径约为1.3毫米，相较于毛细更为粗壮。经过拉面师傅七次半的精心手工拉制，细面呈现出千丝万缕的细腻纹理，口感适中，既不过于软糯也不过于坚韧，成为众多顾客的心头好。其广泛而经典的存在，使得细面在面馆中往往成为默认的首选面条类型。

三、三细（直径适中，拉至七成即可）

三细面条，其直径恰到好处地介于细面与二细之间，既保留了细面的细腻口感，又增添了二细的嚼劲。在拉面师傅的巧手下，只需拉到第七手便成型，呈现出一种独特的魅力。对于那些偏爱稍有嚼劲又不失细腻感的顾客来说，三细无疑是理想之选。

四、二细（直径约2毫米，拉至六成）

二细面条，其直径约为2毫米，是兰州牛肉拉面中相对较粗的类型。经过拉面师傅手工精心拉制六次，最终成型。这种面条较粗，口感颇具嚼劲，深受喜爱有嚼劲面条的顾客青睐。在兰州当地，选择二细面条的顾客常被赞誉为“彪悍”，因为品尝这款面条确实需要一定的咀嚼力。

五、二柱子（直径约4毫米，拉五次）

二柱子面条，其直径约为4毫米，与工地的钢筋相仿，显得粗犷有力。经过拉面师傅五次精心拉制，最终呈现出这种独特的面条。然而，由于其较粗的质地，煮制时间相对较长，且不易充分吸收汤料。尽管如此，对于那些偏爱有嚼劲且粗犷口感的顾客来说，二柱子面条无疑是一个值得推荐的选择。

六、韭叶（宽度约7毫米，拉七手）

韭叶面条，其宽度与韭菜叶子颇为相似，因而得名。经过拉面师傅的巧妙手艺，将圆柱形的面剂子精心压扁并拉制七次，最终呈现出这种薄宽均匀的面条。其口感温和，极易吸收汤料，是老年人和偏好温和口感的女性顾客的理想之选。

七、薄宽（宽度约1.3厘米，拉五手）

薄宽面条，作为兰州牛肉拉面中的另一种特色扁形面，其宽度约为1.3厘米。经过拉面师傅的精心拉制，五次出手便成就了这种既薄又宽、筋道十足的面条。其形状颇似北方常见的扯面，不仅口感丰富，更易于吸收汤料，因而深受那些偏爱宽面条的顾客的喜爱。

兰州牛肉面的面条种类繁多，每一种都拥有其独特的口感与特色。从细腻的毛细到经典的细面，从粗犷的二柱子到温和的韭叶，再到宽厚的薄宽面条，无不体现了拉面师傅们的精湛技艺和对美食的深爱。这些多样化的面条类型，满足了不同顾客的口味需求，也让他们在品尝美食的过程中，感受到了兰州拉面的独特魅力。