天气转凉，热汤面便成了餐桌上的首选。每当品尝到一碗热气腾腾的兰州（牛肉）拉面，仿佛能驱走所有的寒意。长久以来，就听闻这款面有着丰富的规格和多样的面型，让人不禁好奇。近日，我终于决定深入了解一下，为自己补充点知识。据说，兰州（牛肉）拉面的面型大致可以分为三大类，每一类都各有特色。

一、异形面

这些面条形状各异，别具一格。其中，四棱子面条，其形状犹如方形筷子，有四个棱边，制作时需将圆柱形的面剂子塑成长方体再进行抻拉。荞麦棱子面条，则呈现出三棱形，类似于荞麦的形状，制作过程中将圆柱形面剂子挤成三棱形后抻拉。其口感与二细相似，但煮制更为透熟，不会出现二细略带白芯的情况。而空心面，其制作过程需要在剂子中间压出凹槽，并倒入清油后捏住凹槽进行滚圆拉面，其粗细需适中，否则无法形成空心的特点。

二、扁形面

拉面师首先将圆柱形的面剂子用手掌压扁，随后进行抍拉。这些扁形面中，有如皮带般宽阔的“皮带宽/大宽”，其宽度达到5厘米，是众多面条中最宽的一种。制作时，只需三手或两手的功夫，便能呈现出令人垂涎的宽面条。然而，由于这种面条煮制时间较长，饭口人多时，往往会被「拒单」，让人稍显遗憾。

此外，还有“宽滴”，其宽度为1.5厘米，与“薄宽”相似，但更为厚实。而“薄宽”则是抻拉四手或五手后形成的宽面条，宽度依旧是1.5厘米，与北方常见的扯面相仿，一口就能品尝到满满的汤汁。

另外，还有“韭叶（宽）”，其宽度为0.5厘米，形状犹如韭菜叶子。制作时需将面剂子压扁并均匀抍拉，这样的面条不仅宽度适中，还特别适合不喜欢吃圆面的人。值得一提的是，通过精湛的工艺，甚至可以制作出兼具竹升面内核与韭叶宽外形的特色面条。

而“毛韭叶”则是将韭叶再拉一手的产物，其与韭叶的关系类似于毛细与细滴之间的关系。这样的面条既保留了韭叶的独特风味，又增添了新的口感层次。

三、圆形面

拉面师将圆柱形的面剂子经过粘干面后，直接进行拉制，便形成了各种粗细不同的圆形面。其中，“二柱子”的粗细为0.8厘米，略细于筷子，口感颇具嚼劲。而“三细”的粗细为0.25厘米，其命名源于部分食客对细面与二细的粗细差异而提出的需求，成为了一种新的选择。

“二细”的粗细约为0.3厘米，与大号毛衣针相似，是许多食客偏爱的面条之一。而“细滴”或称“细面”，则是牛肉面中最为受欢迎的一种，其粗细大约为0.2厘米，比火柴棍稍粗，是面馆里默认的面条。

至于“毛细”，则是所有面条中最细的一种，粗细仅有0.1厘米，宛如最大号的针。其细腻的口感与易于消化的特性深受喜爱，有人戏言，毛细的面条如同“无性繁殖”，吃得慢的话，一碗面似乎永远都吃不完。