金城老碗牛肉面连锁通过以下几个方面来打造自己的单店盈利模型：

1. 产品定位：金城老碗牛肉面连锁可以通过对产品的定位，确定目标消费人群和价格策略。例如，可以将产品定位为高品质、高性价比的快餐，吸引年轻人和上班族等消费群体。

2. 菜品创新：金城老碗牛肉面连锁可以不断推出新品，增加消费者的购买欲望。同时，可以根据当地的口味和文化特色，进行菜品创新，满足当地消费者的需求。

3. 管理优化：金城老碗牛肉面连锁可以通过管理优化，提高效率和降低成本。例如，可以采用先进的POS系统，实现订单自动化处理和库存管理，减少人工成本和浪费。

4. 品牌营销：金城老碗牛肉面连锁可以通过品牌营销，提高品牌知名度和美誉度。例如，可以在社交媒体上开展活动，与消费者互动，增加品牌曝光度。

5. 加盟模式：金城老碗牛肉面连锁可以通过加盟模式，扩大品牌影响力和市场份额。同时，可以通过对加盟商的培训和管理，确保品牌形象和产品质量的一致性，提高整体盈利水平。